Preparación

- Frotar el fondo de la olla o la sartén en la que haremos el risoto con un ajo y saltear el verdeo cortado chiquito. Agregar los morrones en juliana y la zanahoria, en rodajas.
- Mientras, tenemos al lado el caldo bien caliente.
- Echamos el arroz en la sartén u olla y lo “perlamos”, lo salteamos para que quede transparente. Cuidado, no debe quemarse. Echamos dos cucharones de caldo.
- El risoto es una comida sobre la que hay que estar. Uno no puede empezar y desatenderlo ni cinco minutos. Hay que revolver permanentemente e ir echando el líquido a medida que lo consume. Esto llevará entre 20 y 25 minutos.
- Cuando se consumió un poquito el caldo, echamos la copita de vino, las arvejas y los hongos picados gruesamente.
- Continuar echando líquido a medida que lo necesita. Cuando pasaron los 20 minutos, probamos, y retiramos del fuego si vemos que está blando (no debe estar al dente el arroz).
- Echamos el queso fresco cortado en pedacitos y revolvemos bien, luego el perejil picado más dos cucharadas de queso rallado y volvemos a revolver.
- El toque final es rociar con jugo de limón y si queremos, un poquito de cilantro picado.