Preparación

- Corta la cebolla y la cebolla de verdeo en juliana, picar el ajo.
- Para cocer los vegetales, calentar la chapa a muy alta temperatura y saltear cebolla, cebolla de verdeo, provoleta, ajo picado y salchicha parrillera hasta dorar a gusto.
- Para el relleno, retirar la provoleta ya dorada y cortarla en cubos, retirar la salchicha parrillera y cortarla en rodajas.
- Retirar los vegetales de la placha, colocarlos en un bol y adjuntarle la provoleta y la salchicha.
- Picar el huevo, el perejil y cortar en tiras el morrón asado, luego agregar todo al bol de los vegetales. Mezclar todo agregando aceite y salpimentar.
- Para el armado del matambre, estirar la pieza de carne sobre la mesada con la grasa hacia afuera, salpimentar a gusto y verter el relleno en forma de línea. Por encima de este colocar el queso de máquina y el jamón cocido.
- Doblar el matambre uniendo los bordes y coser con hilo para cocina sin ajustar el relleno; luego colocar la carne en papel aluminio y hacer un paquete.
- Por último llevar al horno o parrilla a fuego moderado durante una hora, luego retirar el papel aluminio y terminar de cocer a fuego fuerte.